BELI TARTUF - Tuber magnatum pico


Po mnogo cemu, beli tartuf (Tuber magnatum Pico), jeste istinski kralj medju tartufima. Pre svega, on je i »naucno verifikovani kralj« podzemnih gljiva. Jer za razliku od latinskih imena drugih vrsta pravih tartufa – macrosporum, maculatum, aestivum, excavatum…(u prevodu: krupnospori, pegavi, letnji, šuplji,... ), naucni naziv MAGNATUM koji u svojoj osnovi sadrži latinsku rec MAGNUS (sa znacenjem: veliki, ugledan), istice ne samo njegov veliki fizicki porast, vec i njegov “visoki staleški položaj” medju pravim tartufima. Po velicini to i jeste najkrupnija vrsta, a po cenjenosti medju gastronomima – ipak vrsta broj jedan! Prosecna težina plodnih tela krece se izmedju 25 i 50 g i prema literaturi može da dostigne velicinu manje dinje što zaista pretstavlja izuzetnu retkost! Po velicini i kvalitetu, beli tartuf iz Srbije ni malo ne zaostaje za tartufima iz poznatih regija Italije i Istre.

MALI BELI TARTUF, MARTOVSKI TARTUF-(Tuber borchii)

Medju belim tartufima, po kvalitetu je iza pravog belog, ali daleko iznad svih ostalih “belih” vrsta. Ime Tuber borchii dobio po De Borchu, mikologu koji ga je prvi opisao. To je sitnija vrsta, sa plodnim telima dimenzija 2-3 cm, retko do velicine manje mandarine. Peridija bez bradavica, na dodir baršunasta, najpre belicasta, kasnije žuckasto-okerasta sa primetnim tamnijim površinama. Na preseku, gleba u pocetku svetla, mramorirana, kasnije mrko-ružicasta, sa belicastim, cesto razlivenim venama. Mirisa dopadljivog, uglavnom na beli luk. U Italiji je cenjena vrsta, sakupljaju ga uprirodi, ali i rado veštacki gaje. Sakuplja se po pravilu u martu i aprilu, ali se sezona branja nekada proteže od novembra do maja. Uspeva pod razlicitim vrstama drveca, do 1600 m nad morem, pa cak i u uskom litoralnom pojasu. Difuzno prisutan u Citavoj Evropi, u Srbiji pronadjen za sada samo na nekoliko mesta. Zbog privlacnog mirisa i ukusa, široko se koristi kod delikatesnih preradjevina od mesa i sira.

Tuber borchii

Ukoliko Vas interesuje da saznate vise o tartufima u Srbiji, obratite se direktno nama preko meila sa kontakt strane.